Un impasto a macinatura grossa di carni pregiate e cotiche finemente tagliate, aromatizzato con spezie secondo l’antica tradizione dei salumieri varzesi
Il cotechino Vecchio Varzi è ottenuto da carni di suino italiano, con impasto a macinatura grossa aromatizzato con spezie, secondo l’antica tradizione dei salumieri varzesi. La composizione dell’impasto è molto simile a quella del salame di Varzi ma ne differisce sostanzialmente per l’aggiunta delle cotiche di suino finemente tagliate. La cotica aggiunta all’impasto conferisce al cotechino la caratteristica consistenza mostosa e leggermente collosa, tipica dei salami cotti ottenuti dall’impasto di carni pregiate.
