Il salame “Vecchio Varzi 1974”, nato per celebrare i 40 anni di attività del salumificio, è prodotto esclusivamente con le parti più nobili di suini nati e allevati con un’alimentazione particolare, strettamente controllata, a pochi chilometri da Varzi. La lavorazione delle carni è effettuata a mano, a coltello, come nella tradizione contadina: ad esse vengono aggiunti soltanto spezie ed aromi naturali.
- Sale marino di Margherita di Savoia (alta solubilità, elevato potere salante)
- Pepe di Sarawak (molto aromatico, piccante e sapido)
- Aromi naturali del territorio: un infuso di aglio e di un particolare vino rosso aromatico dell’Oltrepò Pavese (note di prugne e fichi secchi).
I salami “Vecchio Varzi 1974” sono insaccati in budello naturale “pelato” di scrofa danese, tra i più pregiati disponibili sul mercato, che li mantiene morbidi all’interno.
